Räuchern von Forellen

Das nun folgende Rezept bzw. die Räucheranleitung, kann auch für jede andere Fischart verwendet werden.

Wie bei allen Fischgerichten verwendet man am besten frisch gefangene Forellen. Die Forellen können aber auch aus der Gefriertruhe kommen. Zunächst die Fische gründlich abwaschen. Sauberkeit und Hygiene sind beim Fischräuchern oberstes Gebot.

Herstellen der Lake zum Einlegen der Fische

Die Mengenangaben sind zum Herstellen von 5 Liter Lake
•5 Liter Wasser
•325 Gramm Salz
•5 Zehen Knoblauch
•4 kleine Zwiebel
•3 Esslöffel Kräuter der Provence
•3-4 Teelöffel Curry

4,5 Liter Wasser in ein Gefäß geben und das Salz drin auflösen. Das Gefäß sollte so groß sein, daß die Fische nicht gepreßt liegen, sondern rundum genügend Platz haben.

0,5 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Knoblauch schälen und pressen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Wenn das Wasser kocht den Herd auf kleine Hitze schalten und die Kräuter, Knoblauch, Zwiebel und Curry in den Topf geben

Diesen Sud ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen und dann alles zum Salzwasser schütten.Nun werden die Forellen dazugegeben.Alles noch einmal mit den Händen gut durchmischenund darauf achten daß bei den Forellen die Bauchlappen geöffnet sind.

Nun wird das Gefäß verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt. 10-13 C° sind optimal. Nicht in einen Kühlschrank stellen den bei einer Temperatur von 7° würzen die Fische nicht mehr ordentlich durch. In dieser Lake bleiben die Forellen jetzt für 12 Stunden.

Nach 12 Stunden werden Die Forellen aus der Lake genommen und jede Einzelne ordentlich abgewaschen.Danach werden sie mit Küchenkrepp innen wie außen trocken gerieben, auf die Räucherhaken gesteckt und in den Räucherofen gehängt.


Der Räuchervorgang

Bei offenen Abzug und qffener Ofentür die Temperatur langsam steigern. Dieser Vorgang dient zur Trocknung der Fische, da sie sonst beim Räuchern keine Farbe annehmen würden.Die Temperatur soll 40° nicht übersteigen. Für gute Belüftung sorgen.Nach ca. 30 Minuten fühlen sich die Fische ledrig an und die Fische beginnen weiß zu werden. Nun die Temperatur auf 60-70° steigern, die Ofentür schließen und den Ofen auf 110° hochfahren. Diese 110° für ca. 15 Minuten halten. Jetzt sind die Fische gar. Man kann die kontrollieren in dem man eine Flosse herauszieht.

Das Feuer wird nun mit Buchensägespäne abgedeckt und der Ofen verschlossen. Es dürfen keine offenen Flammen mehr entstehen. Bei Bedarf Sägespäne nachschütten. Dieser Vorgang dauert 45 Minuten. Nin können die Fische aus den Ofen geholt und gleich warm serviert werden.Auch kalt sind sie eine Spezialität. Im Kühlschrank kann man die Forellen mindestens 6 Tage lagern.

Auf die Sägespäne kann man Zwiebelschalen legen, die Fische bekommen dann eine noch schönere Färbung.

Werde das Rezept gerne mal ausprobieren. Habe heuer zu Silvester eine so ähnliche Terinne aus Räucherlachs gemacht.

Hier das Rezept dazu:

Möchte Euch meine Silvesterkreation nicht vorenthalten. Hat übrigens hervorragend geschmeckt

Räucherlachsmouse mit Forellenkaviar

Zutaten :

300 g Räucherlachs
1 Becher Sauerrahm
1 becher Schlagobers
Salz, weißer Pfeffer
12 Blatt Gelatine
etwas Dill
5 dag Forellenkaviar.
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Lachs in kleine Stücke schneiden. Sauerrahm und Lachs mit einem Pürierstap pürrieren. Gelatine aufweichen und dann bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die pürierrte Lachs-Sauerrahmmischung nach und nach unter die Gelatine rühren und das Schlagobers unterheben. Mit Salz Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. In eine Form die 900ml faßt streichen und 4 Stunden kühln stellen. Vor dem stürzen die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Mit Forellenkaviar und Dill garnieren.

Guten Apetit

Wollte gerne ein Foto anhängen aber wenn man Datei anhängen anklickt verschwindet die Schrift.

Aufhören bin eh schon am verhungern....

Das mit den Fotos anhängenden Problem ist mir neu, werde aber gleich testen....

Nein bei mir funkts !!! Werde Bericht einstellen über das Hochladen von Fotos !!!

Klickst du :

Das Einstellen von Bilder

LG Jürgen