Steckerlfisch

Wer kennt sie nicht, von keinem Kirtag oder Herbstfest sind sie wegzudenken, diese herrlich, schon von weitem duftenden Steckerlfische. Auf diesen Festen werden meist, Makrelen, Saiblinge, oder Forellen dazu verwendet. Wobei bei mir immer die Wahl auf eine Makrele fällt. Dieser etwas fettigere Meeresbewohner läßt sich durch seinen höheren Fettgehalt besonders gut zum grillen über dem Holzkohlenfeuer verwenden. Aber auch die Forellen und Saiblinge haben Ihre Freunde. Wenn man in Ostösterreich entlang der Donau fährt werden auch Donaufische wie Nasen und Barben als Steckerlfische angeboten. Diese aber sehr grätenreichen Fische müssen vor dem grillen im 2 mm Abstand geschöpft ( eingeschnitten ) werden. So verbraten sich die kleinen Muskelgräten.

Wie man aber auf dem unteren Bild sehen kann sind auch kleinere Karpfen bis 2 Kg als Steckerlfisch nicht zu verachten. Diese sollten dann aber nicht im Ganzen sondern halbiert auf die Steckerl kommen.Man unterscheidet bei der Zubereitung die waagrechte Grillweise, also mit direktem Kontakt zum Rost und der senkrechten Grillweise, wobei die aufgespießten Fische, schräg zur Feuerstelle hingerichtet sind. Dabei ist zu beachten das die Fische immer mit dem kopf nach unten hin gerichtet aufgestellt werden müssen. Beim direktem Grillen ist die Garzeit kürzer zu berechnen, da mehr Hitzeeinwirkung auf das Grillgut da ist.

Zubereitung:Die frischen Fische zuerst säuberlichst auswaschen und dann schröpfen. Weißfische im Abstand von 2 mm, Makrelen alle 2 cm. Bei Forellen und Saiblingen kann man auf das Schröpfen verzichten.Die Fische hernach aus einer Gewürzmischung aus Pfeffer, Salz, etwas Paprika und der Gewürzmischung VEGETA gut innen und außen einreiben. Die Fische nun eng aneinandergelegt 12 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Dann sind die Fische grillbereit und können auf die schon vorbereiteten Steckerl aufgespießt werden. Dazu reicht man frisches Schwarzbrot und eine Maß Bier.

Wollte ein Bild anhängen - leider sobald man Datei anhängen anklickt ist die Schrift Datei anhängen weg und es kommt nicht das Datei auswählen ??